Рулонная пленка для кондитерских изделий

Рулонная пленка для кондитерских изделий – тема, которая часто вызывает больше вопросов, чем ответов. Многие производители, особенно новички, склонны рассматривать ее как просто 'защитный слой', не уделяя должного внимания специфическим требованиям кондитерской продукции. А ведь это совсем не так. Неправильный выбор может привести к преждевременному порчи деликатного изделия, потере привлекательности или даже нарушению санитарных норм. Давайте разберемся, что на самом деле важно при подборе упаковочного материала, опираясь на практический опыт работы с различными видами кондитерских изделий.

Какие факторы влияют на выбор пленки?

Первое, что приходит на ум – это, конечно, необходимость герметичности. Но это лишь часть картины. Важно учитывать множество других аспектов, которые напрямую влияют на сохранность и внешний вид десерта. Возьмем, к примеру, чизкейк. Он очень чувствителен к влаге и температуре. Пленка должна обеспечивать надежную защиту от высыхания и изменения текстуры. С другой стороны, для тортов, украшенных кремом, важна прозрачность, чтобы покупатель мог оценить эстетику изделия. Здесь уже придется искать компромиссы.

Еще один важный момент – это термостойкость. Многие кондитерские изделия требуют охлаждения, но при транспортировке или хранении могут подвергаться воздействию комнатной температуры. Пленка не должна деформироваться или терять свои свойства при небольших перепадах температур. Это, кстати, одна из самых распространенных ошибок – выбор дешевой пленки, которая сжимается при хранении в холодильнике, оставляя неприятные следы на поверхности десерта.

Влияние типа кондитерского изделия на выбор пленки

Тип продукта определяет не только требуемые свойства пленки, но и способ ее применения. Например, для макаронс нужна пленка, которая легко разрезается и не оставляет царапин. Для эклеров – более прочная, чтобы выдержать небольшой вес. А для пирожных с начинкой – с хорошей адгезией, чтобы пленка плотно прилегала к поверхности, предотвращая вытекание начинки. Мы, например, в свое время потратили немало времени на поиск идеальной пленки для нашей линейки малиновых пирожных с сочной начинкой – обычная полиэтиленовая пленка просто не подходила, начинку все равно пробивало.

Помню случай, когда мы брали пробную партию полипропиленовой пленки для упаковки печенья. Пленка была заявлена как пищевая, но при хранении печенье начало слипаться. Оказалось, в пленке содержались примеси, которые реагировали с жирами печенья. Иногда, кажется, нужно тестировать пленку на своих продуктах, чтобы убедиться в ее пригодности. Сейчас у нас есть небольшой отдел, где мы проводим такие тесты, прежде чем закупать большие партии.

Какие виды пленки наиболее часто используются в кондитерской промышленности?

Самые популярные варианты – это полиэтиленовая (PE), полипропиленовая (PP) и полиэтилентерефталат (PET) пленки. PE – самый доступный вариант, но и самый простой по свойствам. PP – более прочная и термостойкая, но и более дорогая. PET – обеспечивает отличную прозрачность и защиту от влаги, но требует специального оборудования для намотки. Сейчас все большее распространение получают биоразлагаемые пленки, но их стоимость пока остается высокой. ООО Сычуань Бошилун технология активно работает над разработкой и внедрением экологичных упаковочных решений, но, к сожалению, пока не всегда можно найти подходящий вариант по цене и качеству.

Особенности использования пленки с антистатическим покрытием

Для упаковки кондитерских изделий, особенно тех, которые легко царапаются (например, шоколадные конфеты или печенье с глазурью), рекомендуется использовать пленку с антистатическим покрытием. Это не только защищает поверхность от повреждений, но и предотвращает прилипание пыли и загрязнений. Мы, например, используем такую пленку для упаковки наших шоколадных батончиков – это значительно улучшило внешний вид продукции и сократило количество брака.

Не стоит забывать и о пленке с контролируемой газопроницаемостью (FPE). Она позволяет регулировать количество кислорода, углекислого газа и водяного пара, проходящего через упаковку. Это особенно важно для продления срока годности кондитерских изделий. Например, для тортов с высоким содержанием фруктов и крема, такая пленка может быть очень полезной.

Ошибки при использовании рулонной пленки для кондитерских изделий

Чаще всего, люди недооценивают важность правильного хранения пленки. Ее нельзя хранить под прямыми солнечными лучами или во влажном помещении – это может привести к ухудшению ее свойств. Еще одна распространенная ошибка – использование слишком толстой пленки. Она может деформировать изделие и затруднить его визуальный осмотр. И, конечно, нельзя забывать о гигиенических требованиях – пленка должна быть предназначена для контакта с пищевыми продуктами и соответствовать всем санитарным нормам.

Проблемы с адгезией и способы их решения

Иногда возникает проблема с плохой адгезией пленки к поверхности изделия. Это может быть связано с неровной поверхностью, наличием жира или влаги, либо с некачественной пленкой. В этом случае можно попробовать предварительно протереть поверхность изделия спиртом или использовать специальный адгезионный клей. Но, лучше всего – выбрать пленку с хорошей адгезией.

Некоторые производители используют термоусадочную пленку для упаковки кондитерских изделий. Она обеспечивает надежную фиксацию изделия и защиту от внешних воздействий. Но важно правильно подобрать температуру термоусадки, чтобы не повредить продукт. Мы однажды пытались использовать термоусадочную пленку для упаковки пирожных, но температура оказалась слишком высокой, и пирожные деформировались. Приходится искать оптимальные параметры.

В заключение

Выбор рулонной пленки для кондитерских изделий – это сложный процесс, который требует учета множества факторов. Не стоит экономить на упаковке, так как она напрямую влияет на сохранность и внешний вид продукции. И, конечно, лучше всего – консультироваться со специалистами и проводить собственные тесты, прежде чем принимать окончательное решение.

ООО Сычуань Бошилун технология предлагает широкий ассортимент упаковочных материалов для кондитерской промышленности. Мы готовы помочь вам с выбором оптимального решения для ваших потребностей. Наш сайт https://www.boslon.ru содержит подробную информацию о нашей продукции и услугах.